Производство мороженого. Архивное фотоКраткий пересказ от РИА ИИ
- Росстандарт принял новый ГОСТ на пломбир, а также на молочное и сливочное мороженое.
- ГОСТ устанавливает требования к качеству мороженого, включая содержание жира, массу сиропа или фруктовой начинки и другие характеристики.
- Температура мороженого всех трех видов должна быть не выше –18 градусов Цельсия.
Росстандарт принял новый ГОСТ на пломбир, а также на молочное и сливочное мороженое, выяснило РИА Новости, изучив электронную базу ведомства.
ГОСТ устанавливает различные требования к качеству мороженого: от содержания в нем жира до массы сиропа или фруктовой начинки. Так, массовая доля жира в сливочном мороженом должна начинаться от 8%, в пломбире — уже от 12%, а в молочном — от 0,5%.
При этом жир в мороженом должен быть только молочным. Структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых комочков жира или частичек белка, а консистенция — плотной.
Самым сладким может быть молочное мороженое: там доля сахарозы должна быть не меньше 14,5% от массы мороженого. В сливочном и в пломбире показатель чуть ниже — от 14%.
Сырое молоко и сливки, из которых изготавливается мороженое, должны соответствовать ветеринарным требованиям.
Температура мороженого всех трех видов должна быть не выше -18 градусов Цельсия.
Отдельно в ГОСТе прописана доля содержания различных топпингов и добавок в мороженом. Так, например, если мороженое вида крем-брюле, то сиропа в нем должно быть не менее 10% от массы десерта.
Если мороженое фруктовое, то кусочков фруктов или пюре из них должно быть не менее 1,4% от массы. В ореховом мороженом ядер орехов должно быть не менее 6% от массы.