Мышцы языка. Архивное фотоКраткий пересказ от РИА ИИ
- Представление о том, что разные участки языка отвечают за разные вкусы, является ошибкой и не имеет научного подтверждения, рассказал доктор медицинских наук, заведующий кафедрой нормальной физиологии Первого МГМУ им. И.М. Сеченова Алексей Умрюхин.
- Рецепторы вкуса распределены диффузно по всей поверхности языка.
- Глутамат натрия не является вредной добавкой, а служит активатором вкуса умами.
Представление о том, что разные участки языка отвечают за разные вкусы, не имеет научного подтверждения, а глутамат натрия не является вредной добавкой, рассказал доктор медицинских наук, заведующий кафедрой нормальной физиологии Первого МГМУ им. И.М. Сеченова Алексей Умрюхин.
Школьный факт о вкусовой карте, по которой сладкое ощущается кончиком языка, а горькое — основанием, эксперт назвал ошибкой.
«Распределения рецепторов по зонам языка на самом деле нет — они распределены диффузно по всей его поверхности. Это исторический факт из учебников, который не подтвердился», — сказал «Газете.Ru» Умрюхин.
По его словам, в настоящее время выделяют пять видов вкусовой чувствительности: горький, кислый, соленый, сладкий и умами — вкус богатой аминокислотами мясной пищи, подчеркнул эксперт.
Умрюхин также отметил, что глутамат натрия — не усилитель вкуса и тем более не яд.
«Это (глутамат натрия — ред.) активатор особого, эволюционно притягательного для нас вкуса умами — вкуса полезной для выживания мясной пищи», — пояснил Умрюхин.