Грибы лисички. Архивное фотоКраткий пересказ от РИА ИИ
- Дмитрий Быстров, кандидат технических наук, отметил, что белые грибы ценятся за белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества, а лисички содержат каротиноиды с антиоксидантными свойствами.
- Шампиньоны и вешенки являются источниками белка, витаминов группы B и ряда микроэлементов, доступны практически круглый год и имеют контролируемое происхождение.
- По мнению эксперта, тушение или запекание с умеренным количеством масла — один из наиболее удачных способов приготовления грибов, а сырыми лесные грибы употреблять не следует.
Лисички, шампиньоны, вешенки и белые грибы — самые полезные, рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
«Белые грибы ценятся за белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. Лисички содержат каротиноиды, в том числе пигменты с антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вешенки также являются источниками белка, витаминов группы B и ряда микроэлементов, а их преимущество в том, что культивируемые грибы доступны практически круглый год и имеют контролируемое происхождение», — сказал «Газете.Ru» Быстров.
Кроме того, он отметил, что вешенки содержат пищевые волокна и бета-глюканы — полисахариды, которые сегодня активно изучаются с точки зрения их роли в питании.
Однако польза грибного блюда во многом определяется способом приготовления, подчеркнул эксперт, один из наиболее удачных вариантов — тушение или запекание с умеренным количеством масла.
«Сырыми лесные грибы употреблять не следует. Термическая обработка важна не только с точки зрения безопасности: она размягчает ткани гриба и делает блюдо более удобным для пищеварения», — отметил эксперт.
Не стоит считать грибы полноценной заменой мясу только из-за наличия белка, по количеству и аминокислотному составу это разные продукты, подчеркнул Быстров.
«Если выбирать по сочетанию пользы, доступности и предсказуемости качества, хорошим вариантом будут культивируемые шампиньоны и вешенки. А главный принцип приготовления прост: достаточная термическая обработка, минимум лишнего жира и умеренная порция. Именно способ приготовления зачастую определяет, насколько полезным окажется грибное блюдо», — заключил эксперт.