Овес. Архивное фотоКраткий пересказ от РИА ИИ
- Цельнозерновая овсяная крупа превосходит геркулес по содержанию полезных веществ из-за минимальной термической обработки, рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.
- В цельнозерновой овсянке сохраняется больше нерастворимой клетчатки и ее гликемический индекс ниже, чем у хлопьев, что помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы.
- Доцент Опарин порекомендовал перед варкой замачивать овсянку на несколько часов или на ночь, затем варить на медленном огне 40–60 минут после закипания или использовать способ томления в духовке или мультиварке.
Цельнозерновая овсяная крупа превосходит геркулес по содержанию полезных веществ за счет минимальной термической обработки, рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.
«Овсянка — это целые или дробленые зерна овса… Они сохраняют все структурные элементы зерна, имеют плотную структуру и требуют длительной варки. Геркулес или овсяные хлопья — это предварительно пропаренные расплющенные зерна овса. С точки зрения биохимии и диетологии, полезнее цельнозерновая овсянка. Причина — в сохранении целостности всех функциональных компонентов зерна», — сказал Опарин NEWS.ru.
По словам биолога, в цельнозерновой овсянке сохраняется больше нерастворимой клетчатки, которая важна для перистальтики кишечника, а чувство голода после нее возвращается не скоро. Ее гликемический индекс ниже, чем у хлопьев, что помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы, пояснил Опарин. Он добавил, что после употребления цельнозерновой овсянки чувство голода возвращается не скоро, а это особенно важно для тех, кто имеет предрасположенность к скачкам глюкозы.
«Гликемический индекс у цельнозерновой каши ниже, чем у быстроразваривающихся хлопьев. Крахмал высвобождается медленнее, обеспечивая длительное ощущение сытости и стабильный уровень глюкозы в крови. Геркулес также очень полезный продукт, но из-за пропаривания и механического воздействия часть клеточных структур разрушается, что ускоряет усвоение. Толстые хлопья предпочтительнее тонких», — отметил специалист.
Опарин порекомендовал перед варкой замачивать овсянку на несколько часов или на ночь, затем варить на медленном огне 40-60 минут после закипания. Идеальный способ — томление в духовке или мультиварке, резюмировал биолог.