Лососевая икра. Архивное фотоКраткий пересказ от РИА ИИ
- Росстандарт утвердил ГОСТ, устанавливающий требования к баночной лососевой икре первого и второго сорта.
- Требования к икре, включая органолептические показатели (вкус, цвет, консистенция, внешний вид), вступают в силу с 1 июня 2027 года.
- Икра обоих сортов должна соответствовать определенным стандартам, при этом для первого и второго сортов установлены различные допустимые отклонения по вкусу, цвету и консистенции.
Росстандарт утвердил ГОСТ, устанавливающий требования по вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду баночной лососевой икры первого и второго сорта, текст соответствующего документа изучило РИА Новости.
Требования вступают в силу с 1 июня 2027 года. «»Зернистая икра должна быть изготовлена из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью, с добавлением растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов или без них и расфасована в банки или расфасована в банки из транспортной упаковки с зернистой икрой», — говорится в ГОСТе «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия».
Согласно документу, такую икру подразделяют на первый и второй сорт, который влияет на требования к органолептическим показателям (вкус, цвет, консистенция, внешний вид).
Икра обоих сортов должна иметь свойственный икре данного вида рыб вкус без постороннего привкуса. Для первого сорта допускается слабый привкус горечи и остроты, а в случае нерки и кижуча — только привкус горечи. Икра второго сорта может иметь привкус горечи и остроты для всех видов рыб.
Цвет по ГОСТу должен быть однородным, свойственным икре конкретного вида рыбы, но допускается и неоднородность цвета для первой категории у икры нерки и кижуча, а для второй категории — у всех видов рыб.
По консистенции икринки должны быть упругими, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой. Икра первой категории может в незначительной степени обладать вязкостью, а для икры второй категории допускаются «слабые влажные икринки» и вязкость с сохранением зернистой структуры.
В банке должна содержаться икра только одного вида рыб, икринки чистые, целые, без пленок и сгустков крови, сказано в документе. Первосортный продукт может содержать незначительное количество оболочек икринок, а продукт второго сорта — фрагменты соединительной пленки ястыка и оболочек икринок, а также незначительный отстой.
Массовая доля поваренной соли для икры первого сорта установлена на уровне 3-6%, а второго сорта — 3-7%. рекомендуемая вместимость металлической банки икры составляет не более 270 миллилитров, а стеклянной — не более 500 миллилитров.