Производство мороженого. Архивное фотоКраткий пересказ от РИА ИИ
- Качественное мороженое должно изготавливаться по ГОСТ 31457-2012 и содержать молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы.
- На качество мороженого влияют такие факторы, как соблюдение температурного режима при транспортировке и хранении, массовая доля сухих веществ и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО).
- Жирность определяет вид мороженого: молочное — до 7,5%, сливочное — 8,0–11,5%, пломбир — 12,0–20,0%, но растительные жиры можно выявить только с помощью лабораторного анализа на фитостерины.
Качественное мороженое должно изготавливаться по ГОСТ, и в его составе обязаны присутствовать молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы, рассказали РИА Новости Роскачестве.
«Качественный продукт должен изготавливаться по ГОСТ 31457-2012, а значит, в его составе обязаны присутствовать молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы. Именно этот перечень вы обязаны увидеть на этикетке», — говорится в сообщении.
Отмечается, что одна из главных проблем на пути от завода до прилавка — это несоблюдение температурного режима. Перед покупкой покупателю необходимо оценить внешний вид мороженого, состояние витрины и убедиться, что холодильное оборудование работает исправно.
Кроме того, о качестве сырья косвенно говорит массовая доля сухих веществ. Так, если ее недостаточно, десерт получится водянистым, а избыток же нередко свидетельствует о переизбытке стабилизаторов или других добавок, которые искусственно увеличивают этот показатель.
Не менее важен сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), который отвечает за воздушность, скорость таяния, текстуру и консистенцию.
При оптимальном значении СОМО мороженое получается нежным, кремовым, без ледяных крупинок. Если показатель занижен, масса плохо взбивается, становится рыхлой, «снежной», с ощутимыми кристаллами льда. Если завышен — продукт излишне плотный, напоминает тесто, возможно появление лактозных кристаллов и песчанистости.
«Обратите внимание на жирность — она определяет вид мороженого: молочное — до 7,5%, сливочное — 8,0–11,5%, пломбир — 12,0–20,0%. К сожалению, при покупке невозможно визуально или органолептически выявить растительные жиры — современные технологии производства делают их практически неотличимыми от молочных», — указали в организации.
«Единственный надежный метод — лабораторный анализ на фитостерины, которых в молоке нет, а в растительном сырье они присутствуют», — добавили там.
По данным Роскачества, серьезных системных нарушений на рынке мороженого сегодня не наблюдается, однако внимательный подход к выбору все же не помешает.